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抻面絕活今何在？老濟(jì)南清油盤絲餅的傳承之嘆與文化鄉(xiāng)愁

作者：Mr.LiuStu  來(lái)源：劉寶平工作室  發(fā)布時(shí)間：2025-04-27

劉寶平工作室_Mr.LiuStu

說(shuō)起濟(jì)南美食，大家首先想到的可能是把子肉、甜沫這些"網(wǎng)紅"。但老濟(jì)南人心里，還有一道正在消失的美味——清油盤絲餅。這可不是普通的餅，它可是能把面條玩出花來(lái)的"面食藝術(shù)品"。

您可能想象不到，這盤絲餅的來(lái)頭可不小。早在上世紀(jì)30年代，經(jīng)三路那家"又一新飯館"就靠它出了名。梅蘭芳這些京劇大師在濟(jì)南唱完戲，都要專門跑去嘗一口。梁實(shí)秋先生更是對(duì)它念念不忘，在書里寫得那叫一個(gè)饞人："外面的脆硬，里面的還是軟的"，光是讀著就讓人流口水。


要說(shuō)這餅最絕的，還得是它的制作工藝。老師傅們能把一團(tuán)面摔摔打打，最后拉出上千根比頭發(fā)絲還細(xì)的面條。這手藝，沒(méi)個(gè)十年八年的功夫真拿不下來(lái)。紀(jì)善祥老師傅當(dāng)年在"又一新"學(xué)藝時(shí)，光是練習(xí)抻面就不知道用掉了多少袋面粉。可惜啊，現(xiàn)在會(huì)這手藝的人，十個(gè)手指頭都數(shù)得過(guò)來(lái)。