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蘇菜瑰寶松鼠桂魚：酸甜交織的味覺盛宴

作者：Mr.LiuStu  來源：劉寶平工作室  發布時間：2025-05-12

劉寶平工作室_Mr.LiuStu

松鼠桂魚是蘇幫菜中的經典之作，承載著江南飲食文化的精致與講究。此菜以鮮活桂魚為主料，經去骨、剞花刀處理，使魚肉呈現出細密的菱形網格，宛如松鼠蓬松的皮毛。入油鍋炸制時，魚身自然卷曲，形成昂首翹尾的造型，再澆淋由番茄醬、香醋、白糖等熬制的琥珀色鹵汁，伴隨著“滋滋”聲響，酸甜香氣四溢。

菜品色澤紅亮，形似松鼠，極具觀賞性。咬下一口，外皮酥脆如薄殼，裹著酸甜濃郁的醬汁，內里魚肉潔白細嫩、入口即化，酸甜滋味巧妙平衡，層次豐富，既保留了桂魚的本味，又因酸甜汁的浸潤而別具風味。其誕生與蘇州文人雅士的風雅生活緊密相連，如今不僅是餐桌上的美味，更成為展現蘇州飲食美學與匠心工藝的文化符號，深受食客喜愛。