老巴剎

    建于1894年，老巴剎是東南亞現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建筑。位于新加坡商業區中心的老巴剎最初是菜市場，現已改建為飲食中心提供各種經濟實惠的本地食品，是備受歡迎的飲食聚會場所。

　　老巴剎美食中心曾被稱為直落亞逸集市 （Telok Ayer Market），現在這里聚集了各種當地美食攤檔，從沙爹到海鮮燒烤，應有盡有。

　　這里于 1825 年首次開放時，版權所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉載必究！成為了海邊的重要集市，往來商們可以直接在此從船上卸貨或裝貨上船。最初建筑由簡單的木材與亞答樹葉構成，搭筑于木樁上，由于其不甚牢固，在 1836 年，集市得以重建。

　　由于土地復墾，新集市也一度被拆除，并于 1894 年重新開放，此時的集市不再是材料簡單工序原始的簡陋建筑，而是由市政工程師 James MacRitchie 設計。

　　自1973 年被列為國家級歷史文物以來，老巴剎因其八角形建筑結構而聞名，隨后改造成為一個著名的美食天堂。

　　老巴剎的美食選擇眾多，游客幾乎可以在這里找到任何美食。由于它每天 24 小時開放，使其特色更加明顯。

歷史來源

　　“巴剎”在馬來語中是“市場”的意思。老巴剎是東南亞現存最大的維多利亞時期的鑄鐵建筑，建于1894年。滲透著精美的細節——削尖的屋頂和濃重的鐵質裝飾，讓人聯想起歌特人的豪華生活，而今天，她是屬于最普通人的開放空間，這里聚集了數百家各類攤販。在這里可以品嘗新加坡的各種小吃，每天晚上7點左右，小販就會把他們的手推車停在附近的文達街（Boon Tat Street）販賣一串串香噴噴的沙爹烤肉等各鐘美食。

　　地處商業區中心的老巴剎最初是菜市場，后來改建成飲食中心，以經濟實惠而備受歡迎。

　　新加坡的文化融合充分地表現在餐桌上，有熱辣辣的咖喱魚頭，香噴噴的沙爹肉串，鮮美生猛的海鮮大餐，芳香撲鼻的娘惹美食撲面而來的時候，令人眼前直冒金星……

　　各色大餐來自馬來人、印度人、華人等各自不同的民族，這才是新加坡的味道。

老巴剎美食

咖喱魚頭

　　材料：

　　魚頭 （整個，切成2片） 1個 或魚塊 600克

　　魚類咖喱種子 （隨意） 1大匙、姜 （切絲） 10克、蒜頭 （切絲） 3 瓣

　　洋蔥 （切絲） 3 粒、魚類咖喱粉 5大匙 混合成咖喱醬

　　水 1/4 - 1/2 杯 、羊角豆 300克

　　番茄 （切成四瓣） 3 粒、紅辣椒 （向橫切開一半） 6 條、青辣椒 （向橫切開一半） 6 條、咖喱葉 2 - 3 枝、鹽 1/2 - 1茶匙、糖 1大匙

　　羅望子 （亞參） 1大匙 與1/2 杯水混合、椰漿 （包裝） 1杯、葵花子油 5大匙

　　咖喱醬：

　　芫荽粉 (香菜粉） 250克、小茴香粉 60克、辣椒粉 150克、黃姜粉 30克

　　黑胡椒粉 20克、胡蘆巴粉 (fenugreek powder) 10克

　　做法：

　　將魚頭或魚塊洗凈抹干水分后把魚頭蒸至恰熟，版權所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉載必究！置一旁。燒熱油鍋或平底鍋，倒入咖喱種子和姜絲，以高溫度炒大約2 - 3分鐘直至種子爆裂. 這時把蒜頭倒入爆香，再加入咖喱魚醬然后炒至出香味。接著加入洋蔥略炒大約一分鐘。先倒入半杯椰漿把它煮滾，接著倒入所剩下的椰漿和羅望子汁 （亞參汁） 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、紅辣椒、青辣椒、咖喱葉、鹽和糖。當食物準備上桌時，把恰蒸熟的三文魚頭倒入鍋里煨煮大約5 - 8分鐘直至魚頭煮熟。若咖喱汁不夠，您可加入一些水之后便可享用。

沙爹

　　材料：

　　雞或豬肉 （切塊，輕輕敲打） 600克

　　黃瓜 （切片） 2 條

　　洋蔥 （去皮，切片） 2 粒

　　竹枝 40 枝

　　腌料：

　　香茅 （去皮，只用嫩白部分） 1 段

　　紅蒜頭 （青蔥） 10 瓣

　　芫荽粉 (香菜) 2 茶匙

　　小茴香粉 1 茶匙

　　黃姜粉 1 茶匙

　　桂皮粉 1/4 茶匙

　　鹽 1 1/2 茶匙

　　糖 2 茶匙

　　花生 （烘香，搗碎） 2 大匙

　　食油 1 大匙

　　做法：

　　先將肉塊加入腌料腌泡30分鐘。過后將腌泡好的肉塊串在竹枝上。接著把串好的肉塊放到燒烤架上或烘爐的上層 （2400C) 燒烤每一邊，版權所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉載必究！5至7分鐘。在燒烤時，不時往肉串上澆油，以保持滋潤。沙爹烤熟后配以花生醬、黃瓜和洋蔥即可享用。

肉骨茶

　　材料：

　　香料 （用紗布袋包好） :

　　桂皮棒 1 根

　　丁香 4 - 5 粒

　　白胡椒粒 1茶匙

　　枸杞子1大匙

　　八角 2 粒

　　豬排骨 500克 （1 磅）

　　蒜頭（無須去皮） 2 大粒

　　黑醬油 1大匙

　　水 6 -7 杯

　　鹽 1大匙

　　生菜 1 - 2 片 （洗凈，分開）

　　做法：

　　將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。香料包不只可用于調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜肴的調味料，配與香料如： 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜）、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青（生抽）.

蘿卜糕

　　材料：

　　蘿卜糕 4片

　　菜油或豬油 4大匙

　　蒜茸 1大匙

　　紅辣椒醬 1大匙

　　菜脯碎 （鹽溶蘿卜） 1大匙

　　雞蛋 2粒

　　魚露 1大匙

　　青蔥 （切斷） 1棵

　　油 5大匙

　　做法：

　　在鍋里燒熱2大匙油或豬油。接著倒入蘿卜糕，把它煎至呈金黃色。用鏟一邊炒蘿卜糕一邊將它切成大小不一的塊狀，版權所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉載必究！然后將蘿卜糕塊推至一旁。加入另1大匙油，燒熱后將蒜茸和菜脯碎炒香再拌入蘿卜糕塊一起炒。接著在鍋的中央騰出空間，將所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把蘿卜糕塊拌入雞蛋上。最后倒入魚露和紅辣椒醬一起與蘿卜糕塊炒均勻，灑上青蔥即可享用。這是一道受歡迎的華人小食。以往是當早餐吃，現在任何時候都可吃到。源自潮州籍，當初是以煎炒形式出現，直到70年代期，一名聰明的小販把它炒成松脆，如薄煎餅。跟著，香港點心師父則把它拿來蒸熟，配以經過調味的醬青一起吃。

胡椒螃蟹

　　材料：

　　泥螃蟹 （把蟹鉗砸開、蟹殼剝開，洗凈） 2 磅

　　或軟殼螃蟹 1 磅

　　面粉 （若用軟殼螃蟹) 1杯

　　黑胡椒粒 （搗碎） 4大匙

　　新鮮紅辣椒 （除去辣椒子，切末） 3 - 4 條

　　牛油 4大匙

　　蒜頭 （去皮，切碎） 10 瓣

　　嫩姜 10 片

　　蠔油1 - 2 大匙

　　黑醬油 2 小匙

　　糖 （隨意） 2 小匙

　　芫荽 (香菜) - 用作裝飾 適量

　　食油 （用來炸） 適量

　　做法：

　　把黑胡椒倒入油鍋干炒香，然后置一旁。將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現紅色即可撈起，瀝干油份置一旁。版權所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉載必究！若用軟殼螃蟹，將它抹干凈切成四塊。將螃蟹塊沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黃色。把油鍋燒熱，倒入牛油。當牛油在油鍋溶化后把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入，然后翻炒大約三分鐘至混合料出味。接著加入蠔油、黑醬油和糖一起炒均，再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鐘，再把螃蟹倒入翻炒大約一分鐘即可盛起。放入芫荽作裝飾即可上桌。干炒是一種傳統煮法。食物是在無加入油的油鍋內炒至出味。胡椒螃蟹是其中一道本地獨創的風味菜。這道菜混合了牛油、蒜頭、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味獨特，風味絕佳！ 該食譜也可用于胡椒蝦。

  

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